Ricette brasiliane: come si fa la Feijoada

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Se vuoi gustare uno dei piatti più tipici della tradizione brasiliana, prepara la Feijoada, un piatto unico ricco di sapore. Scopri la ricetta.  

Se vuoi gustare uno dei piatti più tipici della tradizione brasiliana, prepara la Feijoada, un piatto unico ricco di sapore. Scopri la ricetta.  
  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Piatti Unici
  • CucinaCucina: Brasiliana
  • PorzioniPorzioni: 6/8
  • CotturaCottura: Pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: +60 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 150 min
  • Tempo totaleTempo totale: 150+ min

La Feijoada è uno dei piatti tipici della cucina brasiliana che, come ci suggerisce il nome, è una zuppa a base di fagioli e vari tipi di carne di manzo e di maiale.

La preparazione della Feijoada richiede molte ore di lenta cottura che servono a sgrassare completamente la carne e rendere il piatto molto più digeribile

 

Ingredienti:
  • 1 kg di fagioli neri
  • 100 g di carne essiccata
  • 150 g di maiale (coda, zampetto, orecchio)
  • 100 g di spuntature di maiale
  • 2 salsicce di maiale
  • 1 fetta di bacon o pancetta da 100 g
  • 50 g di carne di maiale
  • 2 cipolle
  • 2 foglie di alloro
  • 6 spicchi d'aglio
  • 1 arancia
  • 1 gambo di sedano
  • pepe nero q.b.
  • sale q.b.

Attrezzi: Terrine, pentole grandi

Procedimento:

  • La sera precedente mettete i fagioli in ammollo in una grande terrina piena d'acqua. Coprite e lasciate fino al giorno successivo, poi sciacquate bene i fagioli sotto il getto dell'acqua e rimetteteli nella pentola coprendo con acqua
  • Mettete sul fuoco in una pentola molto grande e fate cuocere per almeno 1 ora mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno
  • Nel frattempo in una pentola grande mettete tutta la carne tranne la salsiccia e il bacon e mettete sul fuoco a fiamma medio-bassa
  • Quando l'acqua inizia a bollire eliminate con una schiumarola il grasso che viene in superficie poi cambiate l'acqua e rimettete sul fuoco.
  • Ripetete l'operazione un paio di volte
  • Quando i fagioli hanno cotto per circa un'ora rimettete la carne sul fuoco a scaldare per una decina di minuti poi versatela nella pentola con i fagioli
  • In una padella fate imbiondire in poco olio l'aglio, la cipolla, il sedano tritati finemente e il bacon.
  • Quando iniziano a dorare unite la carne essiccata e la salsiccia spezzettate
  • Lasciate cuocere una decina di minuti, pepate e unite anche queste nella pentola con i fagioli
  • Lavate bene l'arancia, dividetela a metà, spremetene il succo nella pentola e unite anche mezza arancia con tutta la buccia ai fagioli. Aggiungete le foglie di alloro
  • Proseguite la cottura ancora per 1 ora mescolando ogni tanto
  • Spegnete il fuoco, lasciate stiepidire e servite la Feijoada accompagnando con riso bianco e verdure

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photo credit: carlosedj via photopin cc

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