Ricette per l'estate: insalata di polipo e patate

Hai bisogno di

(ingredienti per 4 persone)

• 500 g di polpo
• 300 g di patate
• prezzemolo
• 1 limone
• 1 cipollotto fresco
• 2 carote
• 3 o 4 foglie di alloro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sedano
• olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Step by step

1. Lavare accuratamente le verdure, pelare le carote e mondare il cipollotto.
2. Mettere le carote, il cipollotto, il sedano, l’alloro e il prezzemolo in una pentola capiente colma d’acqua, aggiungere il sale e portare a ebollizione.
3. Quando l’acqua bolle, aggiungere le patate lavate ma non sbucciate.
4. Aggiungere un po’ di olio extravergine d’oliva.
5. Immergere 2 o 3 volte il polpo nella pentola, tenendolo dalla testa, finché non si arricciano i tentacoli.
6. Ora immergerlo completamente e lasciare cuocere per 20 minuti circa.
7. Spegnere il fuoco e togliere le patate.
8. Togliere il polpo e lasciarlo raffreddare.
9. Spellarlo passandolo sotto l’acqua fredda e quindi tagliarlo a dadini.
10. Mettere il polpo in una ciotola, aggiungere l’olio e mescolare.
11. Sbucciare le patate, tagliarle, metterle in una ciotola, aggiungere l’olio e mescolare.
12. Preparare un’emulsione con aglio e prezzemolo tritato, olio, limone, mezzo bicchiere di vino bianco, pepe e sale.
13. Aggiungere al polpo le patate sbucciate e tagliate e l’emulsione e mescolare.

• Come riconoscere un polpo verace? Guarda i tentacoli: se ha due file di ventose, vai sul sicuro, se invece ha una sola fila, potrebbe trattarsi di moscardino, meno saporito e tenero e quindi meno prestigioso.

• Il tempo di cottura del polpo dipende dal suo peso. Per 500 g ci vorranno circa 20 minuti. Per verificare comunque che sia cotto, immergi uno spiedino: se il polpo è tenero e lo stecchino entra con facilità, spegni pure il fuoco. Infatti, se dovesse cuocere più del necessario, diventa subito duro e stopposo.

• Per snervare il polpo lo si batte appena pescato; per pulirlo, si tolgono gli occhi e becco al centro.

• Le patate cotte con la buccia conservano la loro integrità; questo procedimento è ottimo per preparare le patate lesse.