Come preparare le tagliatelle senza uova (ed evitare che si rompano!)

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Una versione più leggera - ma non meno apprezzata - delle classiche tagliatelle fatte in casa: usatele per gustosi primi piatti.

Una versione più leggera - ma non meno apprezzata - delle classiche tagliatelle fatte in casa: usatele per gustosi primi piatti.
  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: molto basso
  • CategoriaCategoria: Preparazioni di base
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 20 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 10 min
  • Tempo totaleTempo totale: 30 min

La pasta fresca fatta in casa è uno dei massimi vanti della cucina italiana, ma è anche spesso associata ai ricchi pranzi della domenica, quelli durante i quali ci si concede piatti calorici e fin troppo appaganti.

Le tagliatelle senza uova possono rappresentare una degna variante delle tradizionali italianee diventare protagoniste di pasti altrettanto sfiziosi ma più leggeri: condendole con del ragù, che è il sugo ideale per tagliatelle, delizierete i vostri commensali ma senza farli appesantire troppo.

Provatele, farle non vi ruberà che pochi minuti e vi basterà qualche piccola accortezza per ottenere un risultato impeccabile!

Perché le tagliatelle senza uova si rompono?

Le cause possono essere diverse, ma si può sempre evitarlo mettendo in pratica alcuni piccoli accorgimenti. Lavorate l’impasto molto a lungo, mai meno di 10 minuti. Così facendo, favorirete lo sviluppo del glutine, responsabile della consistenza finale della pasta.

Fate, inoltre, riposare le tagliatelle (fettuccine, bigoli o tagliolini che siano) per almeno 25-30 minuti prima della cottura: manterrete l’elasticità sviluppatasi.

Le appetitose varianti delle tagliatelle senza uova

Oltre che con la farina 00 e quella 0, la pasta fatta in casa senza uova si può preparare sia con la farina integrale che con quella di farro, per un risultato decisamente più rustico.

Da non perdere sono anche le tagliatelle al cacao senza uova, perfette per un pranzetto romantico, magari in occasione di un anniversario o di San Valentino. In questo caso potete condirle con una salsa ai formaggi e noci.

 

Gli ingredienti delle tagliatelle senza uova

  • 300 gr di farina 00
  • 150 ml circa di acqua tiepida
  • 25 ml di olio extra vergine di oliva
  • Sale qb

La ricetta delle tagliatelle senza uova

  • Versate la farina setacciata su una spianatoia e create una fontana. Versate al centro l’olio ed il sale, quindi iniziate ad unire l’acqua a filo, e man mano che viene assorbita.
  • Una volta aggiunta tutta, iniziate a lavorare l’impasto con le mani, impastando per un minimo di 10 minuti.
  • Create un panetto, copritelo con un canovaccio, e fatelo riposare per 25-30 minuti a temperatura ambiente.
  • Trascorso questo tempo, stendetelo molto sottilmente con il mattarello o con l’apposita macchinetta per tirare la sfoglia, spolverate le sfoglie ottenute con della farina, arrotolatele su loro stesse fino ad ottenere dei rotolini e tagliatele a striscioline sottili.
  • Cuocete le tagliatelle ottenute in acqua bollente salata e conditele a piacere.
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