La ricetta della carbonara di asparagi

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Una variante della carbonara da non perdere: il primo della cucina romana si colora di verde.

Una variante della carbonara da non perdere: il primo della cucina romana si colora di verde.
  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Primi Piatti
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 20 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 10 min
  • Tempo totaleTempo totale: 30 min

La ricetta della carbonara di asparagi, piatto di grande gusto, ci regala un’alternativa al classico primo della cucina romana. Da poter fare sia gli asparagi selvatici che con quelli bianchi e nella versione vegetariana (ovvero omettendo lo speck), la carbonara di asparagi è una pietanza primaverile che si può realizzare tutto l’anno ricorrendo agli asparagi surgelati.

Scegliete degli spaghetti di ottima qualità, delle uova fresche e dello speck (o pancetta) gustoso e sarete già a metà dell’opera. Il procedimento è pressoché lo stesso, la differenza sta nell’aggiunta degli asparagi, che vanno prima sbollentati, quindi saltati in padella insieme allo speck.

La carbonara è probabilmente uno dei piatti più amati della cucina italiana, talmente apprezzato da essere riproposto anche all’Estero. Le varianti che è possibile portare in tavola ne testimoniano la popolarità. Eccone alcune.

Tutte le varianti della pasta alla carbonara

Iniziamo dalla carbonara di zucchine, versione estiva amata da grandi e bambini (che finalmente mangiano volentieri le verdure). Adatte alla bella stagione sono sia la carbonara di mare che quella di tonno, entrambe a base di pesce (per chi non mangia carne).

La carbonara di carciofi e quella di verdure sono, infine, due proposte vegetariane alle quali dare assolutamente una possibilità.

 

Gli ingredienti della carbonara di asparagi

  • 350 gr di spaghetti
  • 150 gr di speck
  • 3-4 uova
  • 80 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 mazzetto di asparagi
  • sale e Pepe
  • olio extravergine di oliva

La ricetta della carbonara di asparagi

Il procedimento

  1. Pulite bene gli asparagi pelandoli alla base con un pelapatate. Fateli bollire in acqua salata per circa 8 minuti, quindi scolateli e teneteli da parte.
  2. Sgusciate le uova in una ciotola e battetele con una forchetta, quindi unite il parmigiano e mescolate ancora.
  3. Affettate lo speck a pezzetti, fatelo rosolare in una padella antiaderente per qualche minuto.
  4. Unite gli asparagi tagliati a pezzi e fate insaporire, quindi spegnete la fiamma.
  5. Adesso fate cuocere la pasta in acqua bollente non troppo salata.
  6. Scolatela al dente dentro la padella e fate insaporire un minuto, quindi unite le uova e spegnete la fiamma.
  7. Mescolate bene e trasferite nei piatti. Gustate calda.

 

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