Come si fa la pasta cacio e pepe

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Scopriamo la ricetta della cacio e pepe perfetta: dagli ingredienti al procedimento, vi sveliamo il segreto per rendere il piatto cremoso e gustoso.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Primi Piatti
  • CucinaCucina: regionale italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 10 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 12 min
  • Tempo totaleTempo totale: 22 min

Come fare una buona cacio e pepe? Si tratta, infatti, di un piatto povero che, grazie alla semplicità (e all'estrema bontà) dei suoi ingredienti, è oggi uno dei piatti più apprezzati della cucina italiana.

Di derivazione laziale, la cacio e pepe si prepara in pochissimi minuti ma è necessario utilizzare ingredienti di prima qualità per ottenere un risultato perfetto. Abbiamo infatti a che fare con il più semplice dei sughi bianchi, in cui a giocare la parte del leone è senza dubbio il formaggio, il cosiddetto "cacio", per dirla alla laziale. Il formaggio, infatti, diventa una crema morbida e gustosa che avvolge la pasta e ne esalta il sapore.

Ma come si prepara la cacio e pepe? Andiamo a scoprire subito gli ingredienti e la ricetta originale. Prima, però, vi sveliamo un piccolo segreto. Per fare una cacio e pepe perfetta è bene che il piatto non si asciughi troppo: non scolate troppo la pasta, ma anzi utilizzate l'acqua di cottura per lavorare il cacio a lungo, fino appunto a creare la cremina.

spaghetti cacio e pepe

Foto Oleksandr Prokopenko © 123RF.com

 

Ingredienti per fare la pasta cacio e pepe

  • 320 g di spaghetti
  • 40 g di pecorino grattugiato
  • 30 g di grana grattugiato
  • 10 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • pepe in grani
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva

Attrezzi: Terrina, pentola

Pasta cacio e pepe: la ricetta originale

  • In una pentola d'acqua salata cuocete la pasta al dente.
  • Nel frattempo in una terrina mescolate i formaggi, aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta e lavorate bene con una forchetta in modo di ottenere una cremina, grattugiate un po' di pepe e mescolate.
  • Scolate la pasta direttamente nella terrina, aggiungendo poca acqua di cottura e qualche cucchiaio d'olio.
  • Mescolate bene e servite la pasta cacio e pepe spolverando con un po' di grana e una macinata di pepe.

Quale pasta usare per fare la cacio e pepe?

Il segreto della cacio e pepe sta anche nella pasta. Benché il piatto possa essere preparato con tutti i formati di pasta (anche le orecchiette cacio e pepe sono ottime, per esempio!), il nostro consiglio è di utilizzare un formato di pasta lungo. In particolare, se la tradizione consiglia di utilizzare gli spaghetti della misura n°5, noi rilanciamo con i tonnarelli.

I tonnarelli, simili agli spaghetti, sono più spessi e preparati con l'uovo. Sono il formato di pasta perfetto per assorbire la cremosità del formaggio. Insomma, i tonnarelli cacio e pepe sono fenomenali: provateli e non tornerete più indietro.

Foto di apertura © Carlo Taccari - Fotolia.com

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