Come cucinare l'arrosto di carne in salsa di arance per Natale

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Un arrosto di carne in salsa di arance. Il modo più semplice di preparare un secondo piatto ricco e gustoso per il pranzo di Natale e per le feste.

Un arrosto di carne in salsa di arance. Il modo più semplice di preparare un secondo piatto ricco e gustoso per il pranzo di Natale e per le feste.
  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Secondi Piatti
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 8/10
  • CotturaCottura: Al forno

Un arrosto di carne è il modo più semplice di preparare un secondo piatto ricco e gustoso per il pranzo di Natale e per le feste.

  • Ottimo piatto da preparare in anticipo, per poi godersi il tempo di fare una passeggiata o stare con gli amici.

Per l'arrosto di carne, si può scegliere un taglio di noce o girello di vitello o di vitellone, oppure lo stinco e il carrè anche di maiale. Se preferite le carni bianche potete utilizzare il cosciotto e la fesa di tacchino.

  • Nella nostra ricetta per Natale, accompagnamo l'arrosto con una salsa alle arance. Profumatissima.

Per un buon arrosto, la carne deve cuocere lentamente a temperatura media, dopo averla fatta dorare all'esterno per trattenere sapore e liquidi

 

 

Ingredienti:
  • 1,5 kg di carne da arrosto
  • sale e pepe q.b.
  • olio extra vergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 scalogno
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di timo
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaino di semi di Senape
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • 1 bicchiere di Cointreau
  • 2 arance
  • brodo vegetale 1 tazza

Attrezzi: padella, teglia da forno, carta da forno, pentolino, rete per arrosti, carta d'alluminio

Procedimento

  • Spezzettate e pestate insieme metà degli aromi con una presa di sale
  • Pestate ma non tritate
  • Unite 2 cucchiai di olio e mescolate
  • Spennellate la carne, su tutti i lati con gli aromi
  • Infilate la carne nella rete per arrosti. Accendete il forno a 200°
  • Fate scaldare una padella con alcune gocce d'olio e quando è molto calda inserite il pezzo di carne, facendolo dorare su tutti i lati a fiamma molto alta
  • Si deve formare la crosticina su tutti i lati
  • Bagnate con metà del Cointreau e fate sfumare, poi togliete dal fuoco e avvolgete la carne nella carta d'alluminio
  • Nel frattempo preparate la teglia rivestendo con carta forno
  • Posizionate l'arrosto al centro della teglia e distribuite le rimanenti erbe infilate sotto la rete della carne
  • Appoggiate aglio e scalogno interi accanto alla carne
  • Quando il forno è a temperatura infornate la carne e fate cuocere per i primi 30 minuti, bagnando se necessario con il brodo, poi girate l'arrosto e proseguite la cottura per altri 30 minuti circa
  • Il tempo di cottura dipende molto dal vostro gusto personale
  • Se preferite un arrosto rosato, non troppo cotto, simile al Roast Beef, allora utilizzate un termometro da forno
  • La carne è pronta quando l'ago del termometro inserito al centro della carne misura 60° (le carni bianche hanno bisogno di una cottura più lunga)
  • Sfornate e recuperate il sughetto di cottura in un pentolino, eliminando aglio e scalogno
  • Fate riposare l'arrosto avvolto nella carta d'alluminio
  • Lavate e tagliate a fettine sottili un'arancia mantenendo la scorza e con esse decorate il piatto di portata sui bordi
  • Spremete la seconda arancia. Mettete sul fuoco il pentolino con il sughetto di cottura, quando inizia a bollire unite il succo d'arancia e il rimanente Cointreau
  • Fate ancora bollire un paio di minuti, aggiustate di sale se necessario e trasferite in una ciotolina
  • Quando sarà trascorsa almeno mezzora potete tagliare l'arrosto, affettandolo sottile. Disponete le fette sul piatto di portata e servite con la salsa all'arancia

Foto www.beyondwonderful.com

Sfruttare gli avanzi

Con gli avanzi dell'arrosto, tritati si prepara un ottimo sugo di carne, da utilizzare per condire lasagne e paste saporite.

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